Hola Salvador.
Mira, yo no soy ninguna experta en el tema porque hace muy poquito que debuté y con la diabetes nunca se deja de aprender. Pero me gustaría darte un consejo, y es que no intentes medirlo todo tantísimo, esto no son matemáticas exactas.
Te leo mucho que si 261g (!) de garbanzos, que si 0,82 raciones, etc. Me parece una locura.
La insulina no afecta igual a todas las personas, ni a todas horas, ni con la misma comida. Hay muchíiiisimos factores que influyen y es imposible querer calcularlo todo tan tan al dedillo. Entiendo que estés tan preocupado por tu madre, y es que es muy grave lo que le ocurre, pero esto no es vida para ninguno de los dos. La clave está en ir probando, en hacer caso de los consejos que te dan aquí, hacerle muchos controles al día para vigilarla bien... que la práctica hace al maestro, ya sabes.
Si tienes dudas con la rápida, siempre inyectar menos, porque inyectar de más es muy peligroso. Y que si está a 130, no le hace falta comerse ninguna ración porque está muy lejos de una hipoglucemia.
Lleva tiempo, pero ya has mejorado mucho y ya verás como poco a poco lo tendrás controlado.
Un beso y mucho ánimo.