En el marco del Día Mundial de la Alimentación se llevó a cabo este concurso con el objetivo mejorar los hábitos alimenticios, ya que Coahuila ocupa los primeros lugares en obesidad infantil.
"Sé sano dile no a la diabetes", tiene como objetivo mejorar los hábitos alimenticios.
Mónica Falconer, coordinadora del programa 'Mídete, Nútrete y Actívate' de la Jurisdicción Sanitaria Seis, asegura que 2016 es el año del Día Mundial de la Diabetes.
La Organización Mundial de la Salud establece que la diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce.
Por ello es que invitaron a seis universidades para la elaboración del mejor platillo saludable y dentro de los ingredientes que utilizaran para comida tradicional mexicana.
"Se invitó a nueve universidades a participar, de ellas seis aceptaron y vienen a darnos una muestra de lo que realizan. Se trata de la Universidad Iberoamericana, La Salle Laguna, Universidad Autónoma de Durango, MEZE e IMES. Sus alumnos tienen trabajo previo desde hace un mes".
Acudieron además Carlos Chavarría representante de la Secretaría de Salud en representación del titular de la Jurisdicción Sanitaria Seis, César del Bosque, Gerardo Olivo responsable de 'Mídete, Nútrete y Actívate' de Salud Municipal, Carlos Fink de la Casa Panini, uno de los restaurantes que maneja la innovación en la elaboración de platillos funcionales.
Se les solicito a los alumnos platillos con bajo índice glucémico, para promoverlo en la prevención de la diabetes, pero también que sus ingredientes sean de fácil acceso y que permita su promoción entre la población juvenil y que sea práctico de preparar. El ganador participará en un concurso de carácter estatal.
Coahuila ocupa a nivel nacional los primeros lugares en obesidad y sobrepeso infantil, por lo que deben de estar atentos los padres, pero también los alumnos para contrarrestar diabetes y alto peso.
LOS PLATILLOS
La diabetes de tipo 1 se caracteriza por la ausencia de síntesis de insulina. La diabetes de tipo 2, tiene su origen en la incapacidad del cuerpo para utilizar eficazmente la insulina, lo que a menudo es consecuencia del exceso de peso o la inactividad física.
La Universidad Iberoamericana presentó Spaghetti con base de crema de aguacate con espinacas y portobello relleno de coliflor y salsa marinada, tamal de papa y alpiste con relleno de garbanzo , agua probiotic y mousse de chocolate.
Meze (Instituto Maria Esther Zuno de Echeverría) una pizza de alubias con base de brócoli y pepino con jengibre limón y hierbabuena.
El IMES un ceviche de garbanzo y tostada de avena con amaranto y ajonjolí y avena y agua de piña con perejil.
La Salle-Laguna huaraches de quinoa (cereal) y amaranto con pollo a la tuna y ensalada de frijol con nopal y hojas de moringa además de bebida infusión de moringa y menta.
La UAD expuso Tlacoyos Laguneros hechos de maíz nixtamalizado con lentejas rellenos de pollo con cebolla morada, calabaza y pimiento rojo bebida de infusión de menta con manzanilla y ensalada de acelgas de zanahoria con queso panela y salsa de granada con miel de abeja.