Duda sobre estas fiestas: el roscón de reyes

Pues mi primer roscón artesano hecho por mi en casa, sin crema por dentro, con harina integral y avena, y con frutas naturales, cero azúcar, delicioso , dejo foto, lo he llamado roscón para diabéticos, yo creo que sí lo comercializo me forro jajaja

Manda receta!!!!

Vicen38 dijo:
Manda receta!!!!

Ingredientes
50 ml leche desnatada
165 gr harina de fuerza integral
20 gr levadura fresca de panadero
125 gr harina de avena integral
25 gr almendra molida
1 huevo
50 ml leche desnatada
65 gr mantequilla light
1 cucharada agua de azahar
1 cucharada stevia en polvo (o edulcorante al gusto)
ralladura de media naranja
una pizca de sal
1 huevo
PARA DECORAR
Trozos de fruta al gusto
Almendras picadas
Almendras laminadas

Con el nombre de tu roscon se intuye que ya te vas mentalizando con la enfermedad, enhorabuena !!

diabestico dijo:
Con el nombre de tu roscon se intuye que ya te vas mentalizando con la enfermedad, enhorabuena !!

Reconozco que tú ironía es genial.
Bueno, estoy mentalizado tengo quizá prediabetes y pienso revertirlo

Animo!!

No he probado a hacer cosas con harina de avena porque al final son hidratos y no sé cómo me va a afectar. Yo hago dulces con harina de almendra, que casi no sube. Hago una falsa tarta sacher...
A ver si encuentro una foto.

Ufff!!! Que buena pinta!!

isabelbota dijo:

Oye tiene una pinta estupenda!
Bueno el roscón este si no te va la harina avena lo puedes hacer con harina integral de trigo y harina de almendra , supongo estará bueno también

joaquillo dijo:

isabelbota dijo:

Oye tiene una pinta estupenda!
Bueno el roscón este si no te va la harina avena lo puedes hacer con harina integral de trigo y harina de almendra , supongo estará bueno también

Es que las harinas integrales de trigo o de avena tienen muchos hidratos, ( sobre 60 por 100 gramos la primera y 75 la segunda) mientras que la de almendra tiene solo 5.
Por eso es la que uso.
Que sí, que son integrales con lo que suben más lentas, pero son hidratos...

Ya....pero desde luego mucho más sano que los roscones que venden por ahí ...algo de hidratos tiene si...

Más sano lo es, tiene muy buena pinta!!. Lo que lo diferencia de los industriales es que los ingredientes son buenos, pero los diabéticos tenemos que tener en cuenta que aunque sea de productos buenos tiene hidratos y lo tenemos que contar. Porque no me gusta cocinar sino lo haría.

Yo me he comido un buen trozo de roscón y no he calculado bien :s . Llevo una temporada, la peor en 21 años, que no controlo bien las glucemias. Como y hago lo de siempre y tengo subidones sin ninguna explicación. En fin, a ver si doy con la tecla adecuada.
A mi me encanta el dulce, y siempre intentando hacerlo bien, en ocasiones los como. Sin patatas, arroz, pasta puedo pasar pero sin dulces no.

Las harinas pegan subidón igual, para el caso nuestro será más sano que uno industrial pero al final el efecto en sangre es lo mismo. Lo mismo que el que en vez de azúcar echa miel o dátil. Es más natural? Si, pero una vez que se come en el cuerpo funciona exactamente igual que el azúcar blanco normal.

Mi madre me hace una tarda de almendras. Una hora después de comerla estoy a 90.

@isabelbota tu tarta tiene pintaza, tienes receta??

@Nila hice una tarta de manzana la semana pasada que no sube, sólo lleva hidratos la manzana y la masa de hojaldre, que la puedes quitar si quieres y te comes la crema pastelera y la manzana. La hice con edulcorante 0 hidratos y bebida de soja light (me quite la leche por los hidratos), bueno y 1 cuchara de maicena para espesar la crema, pero entre medio litro no da para mucho.

Pintaza la tarta @isabelbota y en roscón @joaquillo , lo malo es que la harina sube un montón.

Hay un montón de sitios para celíacos, el día que pongan uno para diabéticos, se forran.

Pues dime receta. A mí la tarta de manzana me flipa, así que… espero la receta jajaja

Mi madre hace una en la sartén y en el horno, según le de, con almendra

Pero siendo harina integral no sube tanto no? Y no te lo vas a comer tu solo todo el roscón ...no sé...supongo sube mil veces más los industriales

@Nila
Pues tengo que cambiar una cosa para reducir hidratos porque la inventé partiendo de un bizcocho de plátano y la mitad de los carbos de la tarta son del plátano. La original lleva mantequilla, así que la próxima la hago con mantequilla .

Horno a 180.
Molde pequeño, el mío tiene 15 cm de diámetro.
Ingredientes
Para el bizcocho
90 gr harina de almendra ( 5 gr de carbo)
3 huevos
60-70 gr de cacao en polvo puro desgrasado sin azúcar (12 gr carbo)
2 cucharadas soperas colmadas de endulzante del Mercadona que es eritritol con sucralosa ( no se asimila, no sube)
2 plátanos, unos 200 gr ( 50 gr de carbo)
5/10 gr de levadura
Mermelada de albaricoque sin azúcar, no sé serán unos 30-40 gr (5 gr carbo)
Cobertura
50 gr de chocolate al 85% (12 gr de carbo)
50 ml de nata (3 gr de carbo)
2 sobres de sacarina en polvo
Total, unos 85 gr de carbo.
(Si cambiamos el plátano por 50 gr de mantequilla se quedaría en 35 gr de carbo. Ya te digo que la próxima vez lo voy a probar)

Se separan claras y yemas.
Se bate el plátano con las yemas y se le incorpora la harina de almendras, el cacao, edulcorante y levadura.
Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan con cuidado, como dicen siempre con movimientos envolventes. Al molde ( engrasado para que no se pegue) y al horno. Depende de cada horno, sobre 30 minutos ( pinchar para ver)
Se deja enfriar y se parte en dos y se rellena de mermelada. Yo lo meto en el congelador mientras preparo la cobertura.

Para la cobertura machaco el chocolate con un martillo dentro de una bolsa y caliento la nata en el micro hasta que casi o hierva. Y echo el choco y remuevo hasta que se deshace y echo dos sobrecitos de sacarina porque para mí el chocolate de 85 es demasiado amargo, pero es cuestión de que lo pruebes cuando está deshecho antes y ya ves lo que necesitas. Para mí dos sobrecitos es perfecto. Y ya lo echas por encima de la tarta, dejando que chorree y cubriendo bien los laterales.
A mí, comiendo una porción razonable no me sube gran cosa.
Si la haces me lo cuentas.

Mi tarta de manzana:
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de maicena (86g HC cada 100g)
- 500ml de leche (la que uno quiera)
- Cáscara de limón (se cortsn dos trocitos de piel de un limón)
- Edulcorante, yo tengo uno de Ahorramas 0 hidratos
- una base redonda de hojaldre (35g de HC cada 100g, suelen ser de 230 g o asi)
- Manzanas reinetas, las necesarias para rellenar el molde (2,5 hermosas si el molde es de unos 20 cm diámetro)
- Mermelada sin azúcar de melocotón o albaricoque.

CREMA PASTELERA
Calentar la leche con 2 cucharadas de postre de edulcorante y Cáscara de limón.
Reservar un poco para disolver la maicena y batirlo con 2 yemas de huevo.
Verter las yemas y maicena con la leche y hervir a fuego lento hasta que espese.
Remover continuamente.
Retirar y reservar, removiendo de vez en cuando.
El color amarillo de la crema lo da las yemas, si se quiere más amarilla se añade otra yema de huevo.

TARTA
Poner el hojaldre en el molde.
Poner la cena pastelera encima.
Cortar las manzana en rodajas pequeñas, forma de riñón, y colocarlas una a una en vertical, con el riñón hacia la dentro quedando la otra parte arriba, es lo que se ve.
Preparo un poco de agua con edulcorante (almíbar) y darlo con una brocha por encima a las manzanas, para que se broncee en el horno. Si se usase azúcar, no necesitaría mermelada después.
Meter al horno a 180 g unos 40min según cada horno.

Sacar, enfriar y poner mermelada por encima.

@joaquillo la harina integral tiene índice glucémico más bajo pero los mismos hidratos de carbono que ha harina refinada.

Son hidratos complejos que se absorben más lentos, eso permite a la insulina actuar en los mismos tiempos cuando la inyectamos y en el caso de DT2 o prediabetes, el páncreas es capaz de segregar la insulina al mismo ritmo que la absorción, por eso no da pico.